煮虾米要开大火，水开后再下锅，5到8分钟就熟透啦。虾壳变红、肉质变硬的时候赶紧捞出来，别煮太久。要是虾米特别小个头，可能3分多种就够；大个头的多煮半分钟。煮的时候要盯着看，别让水烧干了。

为啥是这个时间呢？因为虾米煮的时间太短会夹生，太长会变硬得咬不动。实验数据显示，虾米内部水分在90℃以上开始快速蒸发，持续5到8分钟正好把芯里的腥味煮出来。比如小个头的基围虾米，煮3分钟壳就脆了，肉还是嫩；大个头的草虾米得7分钟，壳才容易剥。要是煮超过10分钟，肉里的蛋白质会凝固成网状，口感就差了。煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样受热均匀。要是用中火，底部容易糊锅，虾米还煮不熟。记住这个时间，煮出来的虾米又脆又香，吃的时候蘸点酱油醋就绝了。