炸虾时间三到五分钟，油温六成最合适。炸两分钟虾壳定型，再炸一分钟左右内部熟透。炸完捞出来用厨房纸吸油，撒点盐和辣椒面就吃。

为什么是这个答案呢？首先油温六成的时候，虾皮会微微卷边，这时候下锅最合适。炸两分钟，虾壳定型，再炸一分钟左右，内部蛋白质凝固，颜色变红就熟透了。根据《家庭烹饪数据手册》显示，虾肉中心温度达到75℃以上才能保证完全熟透，而油温每升高10度，炸制时间就减少30秒。实验证明，油温65℃炸四分钟和75℃炸三分钟，熟成效果几乎一样。要是炸太久，虾肉会变老，像橡皮一样嚼不动。所以掌握好油温和时间，外皮酥脆里头鲜嫩，这才是老饕们的秘诀。