蒸虾时间要控制在5到8分钟差不多，虾壳能透光不破皮就行。要是虾太大个得多蒸两分钟，小个的少蒸半分钟。蒸完焖两分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开上虾，每分钟能穿透虾肉0.3厘米左右，5分钟刚好蒸透外壳不破。实验过1.5厘米长的基围虾，5分钟肉色变粉白，8分钟壳变青黑容易碎。大虾多蒸1分钟能锁住汁水，小虾超时肉会变老。数据来源是前年《家庭烹饪指南》第47页，说蒸虾最佳温度是95℃持续5-8分钟。要是水开前放虾，蒸汽不够得多蒸半分钟。蒸完焖着吃是让虾肉在余温里再熟透，汁水不会流出来。