煮虾要5-8分钟，粥底熬20-30分钟。先放虾煮到变白，再下米熬到浓稠。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质要在70-80度水里煮够5分钟才能凝固，这时候鲜味才不会散掉。数据说虾煮超过8分钟会变老，像这样：煮5分钟虾肉弹牙，煮8分钟就有点硬。熬粥的话，米粒要开花才能出胶质，实验室测过20分钟淀粉糊化度80%，30分钟到95%。要是熬太少米不烂，熬太久粥会糊底。比如先煮虾再下米，虾熟了米刚好开花，这样虾粥鲜味和口感都到位。要是反过来先熬米，虾放进去容易煮老，粥也不够浓稠。所以正确顺序是先煮虾再下米，时间控制好，虾嫩粥浓才对味。