烧烤的食材主要分几大类，肉类像五花肉、鸡翅、牛肉这些最常见，海鲜类有鱿鱼、虾、扇贝也特受欢迎。蔬菜类像土豆、茄子、洋葱是配菜标配，主食类有玉米、馒头、面条能管饱，饮品就啤酒、可乐最对味。烧烤摊主都说，选肉要挑肥瘦均匀的，海鲜得当天刚捞的才新鲜，蔬菜带点水分才烤得香。

为什么这么选食材呢？因为烧烤讲究原汁原味，像五花肉烤得焦黄配甜面酱，牛肉刷油烤到卷边才入味，这些特点都靠食材本身决定的。据统计前年烧烤协会的调查，有78%的人首选肉类，65%选海鲜，蔬菜和主食的搭配比例是4:6，饮品里啤酒占82%。比如五花肉脂肪层薄厚均匀的烤出来不腻，鱿鱼须要选肥的才容易卷，土豆带泥烤出来有焦脆感。这些食材特性跟烧烤方式匹配，火候控制好了才能出好味。