亚洲卤味主要产在四川湖南湖北这些地方，潮汕卤水也特别出名。四川的麻辣卤味全国最出名，湖南的卤豆腐和湖北的藕汤也很有名。这些地方做卤味的历史都超过千年了，四川的卤味最早可以追溯到三国时期，湖南的卤味在明清时就写成书了。

为什么选这些地方呢？首先看历史传承，四川的卤味有《华阳国志》记载，湖南的《洞庭湖志》里也专门写卤豆腐，湖北的藕汤在《湖北通志》里提到过。数据方面，2020年湖南有超过200家卤味企业，湖北藕汤年产量达50万吨，广东潮汕卤水出口到东南亚国家。这些地方的人吃辣吃麻吃香，所以卤味配方都带麻辣鲜香，比如四川用花椒辣椒，湖南用茶油，湖北用藕汤底。而且这些地方都有专门的卤味街，比如四川的鹤鸣茶社，湖南的坡子街，湖北的户部巷，都是百年老店聚集地。不过现在很多地方都开始工业化生产了，比如湖南的卤味真空包装卖到全国，湖北的藕汤罐头出口到欧美。