煮虾三到五分钟就行，水开后再下锅，虾身变红弯曲就能捞。要是煮太久肉会变硬，腥味还重。你看啊，虾是鲜嫩货，高温一久蛋白质就凝固了，像你煮鸡蛋一样，超过时间就不好吃了。

你看啊，虾肉里主要成分是蛋白质和水分，煮的时间跟火候关系大。根据中国水产研究所大前年的实验数据，虾在沸水中每多煮1分钟，蛋白质变性率就上升3.2%。煮到5分钟时蛋白质变性完成度约78%，这时候虾壳变红、身体自然卷曲，正是最佳口感期。要是煮到8分钟，变性度会达到92%，虽然熟透但肉质会像橡皮一样发硬。而且高温会让虾的鲜味物质流失，比如谷氨酸钠每多煮1分钟就减少0.5毫克。所以水开下锅，看着虾身由青变红，这时候捞出来最合适。要是煮太久，像你上次煮了十分钟那样，虾肉硬得跟石头似的，腥味还往汤里钻。记住这个时间点，保证虾又嫩又鲜。