煲仔饭是广东的省特色，特别是广州和香港，用砂锅煲煮饭，底脆上香。这饭讲究火候和锅具，米饭铺在铁锅底慢慢烤出焦边，配腊味、豉油等调料。你发现没，广东人早餐常吃煲仔饭，连外省朋友去广东旅游都要找老字号吃。

因为广东气候湿热，砂锅能保温防潮，而且广东人爱早茶文化，煲仔饭正好符合这种快节奏吃法。据统计，广东砂锅使用率达65%，煲仔饭相关店铺超2万家，其中广州占全国四成。广东人习惯用猛火快煮，米饭水分蒸发快，锅底自然结焦，腊味和米饭融合得特别香。你注意到没，煲仔饭的锅巴是广东人最看重的部分，吃的时候要小心别烫到舌头。现在连北方连锁店都学广东做法，但底脆程度差得远。