煎虾要等两面都变红就熟啦。锅热了放油，虾放下去别急着翻，等下面变红再翻个面。中火煎的话大概每面三到五分钟，总共七八分钟就能吃。虾壳变脆肉变白就是熟透的征兆。

为啥是这个时间呢？虾肉含水量高，高温快煎能锁住水分不让它流失。数据说新鲜虾煎三分钟内部温度就能到65度，正好把虾脑里的虾青素都激发出来。翻面间隔不能超过两分钟，否则一面焦了另一面还没熟。有研究显示用中火比大火多保留30%的蛋白质，虾肉才不会变硬。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，这时候肉里的肌原纤维刚好收缩变白，达到最佳口感。要是煎太久，肉里的水分都蒸发光，就只剩下硬壳了。