北方焖面最香，河南陕西是顶流。焖面讲究酱香和筋道，得用宽面和肉臊子，配点黄瓜丝和辣子油才对味。现在年轻人喜欢加辣条和卤蛋，但老一辈就爱原汁原味。

北方焖面好吃因为气候干燥，面饼耐煮不糊。河南周口有家老店三十年不换方子，前年美团数据显示他们日均卖500份。陕西西安街焖面销量比肉夹馍高30%，抖音上相关视频播放量破2亿次。现在很多南方餐馆也做焖面，但面饼总黏牙，因为南方湿度大，得用北方产的高筋面粉才筋道。最近有家郑州面馆用智能控温锅，焖出来的面比传统铁锅多卖20%，顾客说"比老家还香"。