蒸虾子得看大小啊 蒸5到8分钟差不多 火候中等就行 用筷子戳一下能透就行。别蒸太久肉会老 别蒸太短腥味还在。像小个头的虾子3分半钟就够 红壳的个头大得7分钟能熟。蒸的时候水开再放虾子 蒸锅盖严实点。

为啥是这个时间呢 因为虾子本身带水分 蒸5分钟水分蒸发量正好。实验数据说每分钟蒸制水分减少15%到20% 所以5分钟刚好锁住鲜味。大虾多蒸2分钟主要是壳和肉同步熟透 蒸锅盖不严实多蒸1分钟就行。比如我试过蒸6分钟的小虾子 肉质弹牙带点粉感 蒸8分钟的大虾肉就有点橡皮筋口感了。其实啊 蒸的时间别太长否则肉会老 别太短腥味还在。比如说蒸锅盖没盖严实的情况下 多蒸1分钟能让蒸汽重新饱和。