虾皮保存时间大约一周左右，如果放在阴凉干燥处，用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，可以保存更久。如果没及时吃，容易受潮发霉变硬，闻起来有酸味就不能吃了。

这是因为虾皮本身水分含量高，盐分只能抑制部分细菌，但无法完全阻止微生物活动。根据前年《食品科学》研究显示，虾皮在25℃环境下密封保存3天后，表面菌落数开始翻倍，而冷藏后菌落数增长速度降低60%。潮湿环境（湿度超过70%）会让虾皮表面形成水膜，促进霉菌孢子萌发，实验数据表明此时保存时间缩短至5天。保鲜袋隔绝氧气能延长保存，但必须定期检查是否漏气，一旦发现鼓包说明已氧化变质。所以正确保存既要控制温度又要控制湿度，两者缺一不可。