牛杂面是兰州的特色小吃，用牛内脏和面条做主要食材，汤底特别鲜香。很多老兰州人从小吃到大，外地游客也常去打卡。

兰州做牛杂面的历史有上百年了，清朝末年就开始流行。据统计，兰州牛肉面馆超过三千家，牛杂面作为分支，主要靠黄河边的牛源和本地人爱吃的口味传开。黄河水煮牛杂能去腥提鲜，兰州人习惯把牛肚、牛肠、牛肺这些内脏和手工面条一起炖，配蒜苗和辣椒油，冬天吃特别暖和。现在全国很多地方都有卖牛杂面，但正宗的还是兰州的，因为用的食材和熬汤方法不一样。比如兰州的牛杂面汤头要熬足八小时，外地做的可能只熬两三个小时，味道就差很多。去年兰州牛肉面协会的调查显示，超过80%的本地人每周至少吃一次牛杂面，外地游客来兰州必打卡的美食排在前三位。