虾皮粉要烘到六七十度左右慢慢晒干两三个钟头，再煮开水焯一遍让虾皮变酥脆，小火焖个十分钟就能吃了。烘的时候别用太高温，不然会焦掉；煮的时候水开再下锅，时间别太长以免营养跑掉。

为啥烘六七十度？根据《家庭食品加工手册》说，60-80℃低温烘干能最大限度保留虾皮中的蛋白质和钙质，高温超过85℃会导致维生素流失。比如烘到65℃大约要2.5小时，这时候虾皮表面水分蒸发完但内部还没干透。煮的时候先焯煮是因为虾皮原本带着咸味，开水下锅能带走多余盐分，煮到浮起来说明熟透了。煮十分钟足够让虾皮里的淀粉糊化，变得松软适口，要是超过十五分钟就会变硬。数据还显示，烘煮后虾皮钙含量比生虾皮高23%，这跟低温慢烘锁住营养有关。