牛筋面是山西和陕西的特产，晋中、韩城最出名。这俩地方的人吃牛筋面历史最长，做的也地道。牛筋面用牛蹄筋和筋膜煮，筋道耐嚼，配着醋和辣椒油吃，特别下饭。山西人管这叫“牛筋拉条子”，陕西人叫“韩城牛筋面”，都是老手艺传下来的。

为啥是山西陕西呢？因为这两个省的气候和地理特别适合养牛。晋中地区有黄土高原，牛吃草多，筋膜长得厚实，煮出来的面才够劲道。韩城在黄河边，水草丰茂，牛蹄筋又大又软，2019年还被列为陕西省非遗。晋中牛筋面传承三百多年，现在每年卖出去三百多万份，韩城那家老店一天能做五千碗。山西人吃面讲究“筋道不粘牙”，陕西人爱“酸辣带香”，两种味道加牛筋的嚼劲，才让牛筋面成了南北都爱吃的面食。不过最近河南也有人在学做，但还没传开，毕竟牛筋要养五年才能用，成本高啊。