虾滑蒸三到五分钟最好吃大火快蒸别等太老口感嫩滑不散开。这时候虾肉里的水分刚好锁住不会流出来。蒸太久会变硬像橡皮一样咬不动。先放盘子里水开上锅别用蒸锅盖子盖严实了。

为啥要蒸这么短因为虾滑主要成分是虾肉蛋白质遇热会凝固三到五分钟正好让内部温度升到75度以上这时候虾滑最嫩滑如果蒸超过五分钟就会变老口感差而且容易散开数据说超过五分钟虾滑流失的水分比正常多30%所以别蒸太久。实验发现蒸四分钟时虾滑中心温度刚好78度这时候虾青素保留得最好颜色鲜亮有弹性。蒸五分钟开始出现明显收缩这时候虾滑表面会结膜但内部还没完全凝固。蒸锅水开后再放进去别提前放水沸了再放虾滑。