蒸虾爬子得看个头大小，个头小的蒸10分钟就熟透，个头大的得蒸15分钟。螃蟹和虾爬子一个样，得用猛火蒸，水开后再上锅算起时间。螃蟹肚皮朝上放蒸，这样蒸汽能钻进肚子里去。蒸完壳会微微裂开，肉就熟透了，夹起来不沾手才对。

为啥得这么蒸呢？因为螃蟹和虾爬子都是甲壳类，壳硬得能当盾牌，得用高温逼出热量。根据中国水产研究所数据，蒸10分钟能让500克以内的蟹肉中心温度达85℃，再蒸5分钟就能到100℃。个头每增加500克，多蒸3分钟就够，比如1.5斤的蟹得蒸18分钟。蒸的时候肚皮朝上放，蒸汽才能从蟹胃孔钻进去，这样蟹黄和蟹肉都熟得均匀。要是头朝下放，蒸汽绕着壳走，里头就会夹生。而且得用猛火，水开后再上锅，这样10分钟足够让壳和肉同步熟透，不会出现壳硬肉生的尴尬。