开锅后蒸三到五分钟关火焖一分钟就熟透啦。蒸的时候要看着水汽翻滚，虾壳变红身体卷曲就行。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变红肉质凝固这时候关火焖一分钟，因为蒸虾温度在95度左右三到五分钟足够让蛋白质凝固，比如实验数据显示超过五分钟会变老。其实虾肉本身有弹性，蒸太久会变硬像橡皮一样。比如我试过蒸六分钟，虾肉真的变硬了。而且关火焖的时候余热还能让虾壳里的水分收干，这样吃的时候更Q弹。所以开锅后先大火蒸够时间再焖，就像煮饺子要等水开再下锅一样。