虾皮放三天就变质的，冷藏放一周也能坏，发霉变黑赶紧扔。常温放三天就开盖，闻着腥臭直接倒掉。虾皮容易招虫子，放久了会结块，炒菜发苦还带沙。

为啥虾皮放三天就变质的呢？首先虾皮本身水分多，常温下细菌繁殖快，三天就到安全线了。冷藏能压住细菌，但最多撑七天，超过这个时间水分蒸发，蛋白质变质发黏。数据说虾皮含水量18%-22%，超过25%就滋生细菌。发霉是真菌作祟，菌丝穿透包装，吃下去会闹肚子。炒菜时闻到酸臭味，说明虾皮里的硫氨酸氧化成硫化氢，这种毒气会让人恶心。保存时最好用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻层能存半年，但解冻后要当天吃完。要是发现虾皮表面有白霜，那是氧化产生的盐分，吃多了伤肝。所以放多久要看保存方式，别拿普通调料罐装虾皮，容易招蟑螂。