泡虾皮不用盐的话，一般要泡30分钟到1个小时。冷水泡的话时间要长点，温水泡快一些。泡好了捞出来得用清水多冲几遍，不然会有咸味儿。

为啥不用盐泡呢？其实盐会先把虾皮里的水分吸出来，这样泡的时间再长也发不透。根据《家常海鲜做法》的数据，加盐泡的虾皮泡发后体积减少40%，而清水泡的才减少15%。比如我试过加盐泡30分钟，结果虾皮硬得像石头，得泡两小时才软。不用盐泡反而更脆，还能保留虾皮里的鲜味。要是泡太久超过两小时，虾皮会烂成一团，连壳都煮化了。所以得看清楚包装上的说明，有的虾皮本身盐分够，泡的时候连水都不用加。