虾子煮个把钟头就熟透透，具体看个头大小。小虾米煮三分钟，大虾子要五分钟。壳壳红透透肉肉白生生，关火后还要焖半分钟。

为啥是这个时间？虾子含大量蛋白，高温快煮才能锁住鲜味。实验数据表明，虾子中心温度达85℃需3-5分钟，超过这个时间肉会变硬。煮太久就像煮鸡蛋，蛋白全凝固。有个测试对比：煮4分钟虾牙，煮6分钟就橡皮筋似的。所以先大火煮沸，虾子下锅算起计时，壳壳裂开就关火，焖半分钟让肉肉熟透透。要是用高压锅，时间能砍半，但家常灶头还是老办法最保险。