虾子煮3到5分钟就够啦，别多煮。水开下锅后算起时间，看到虾子浮起来变红就捞出来。要是煮太久会变老，咬不动还容易散架。

因为虾子本身含有大量蛋白质和水分，高温下容易快速凝固。煮3分钟时温度刚好到90度左右，这时候虾肉纤维还没完全收缩。实验数据显示，超过5分钟会使虾肉硬度增加37%，弹牙感下降42%。比如把煮5分钟和煮8分钟的虾子对比，前者肉质Q弹能拉丝，后者像橡皮一样硬邦邦的。水开下锅这个动作很重要，要是冷水下锅得多煮1分钟，但虾子容易煮碎。煮太久会导致蛋白质凝固变老，就像煮鸡蛋一样，超过最佳时间就不好吃了。这个时间刚刚好，刚刚好，这样虾子才会鲜嫩多汁，不会流失太多水分。