猪肚鸡是广东人常喝的汤水，特别是老火汤的一种。广东人喜欢用猪肚和鸡肉慢炖，加药材和姜葱，喝汤不喝肉。这汤冬天暖胃，夏天祛湿，连街边小档都卖得火朝天。像广州西关、佛山祖庙附近，随便找家茶楼都能见到。

为什么选广东呢？首先得看历史渊源。广东饮茶文化有三百多年，明朝已有"一盅两件"的说法，清朝《广东饮茶文化志》记载了用内脏煲汤的习俗。数据显示，大前年广东餐饮协会统计，猪肚鸡相关店铺超五千家，占全国同类店铺的六成。福建的土鸡汤、湖北的莲藕汤各有特色，但猪肚鸡的药材配比和慢火炖煮法，是《粤菜烹饪图谱》明确标注的广府传统。现在年轻人用养生壶在家煲，连海外华人超市都卖广东产的猪肚鸡药材包。老广们说"食在广州，喝汤在广东"，这话可不是吹的。