虾皮泡发时间一般是五到十分钟，中间要勤换水。泡太久会烂，泡不够没味道，中间要控制好时间。冷水泡发容易发硬，热水泡发快但容易碎，建议用温水加姜片泡。泡发好的虾皮要捏干水分，不然煮汤会浑浊。

虾皮泡发时间为什么是五到十分钟？因为虾皮本身含有大量钙质和蛋白质，冷水泡发需要更长时间才能软化，而热水泡发虽然快但容易破坏虾皮结构。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾皮在90℃水中泡发五分钟，钙质流失率高达23%，而室温泡发十分钟钙质保留率能到85%。泡发时间太短会导致虾皮硬邦邦的咬不动，比如泡三分钟的话，虾皮脆度增加但口感下降明显。泡发时间超过十五分钟的话，虾皮中的谷氨酸钠会大量流失，鲜味物质减少30%以上。所以中间要控制好时间，冷水泡发可以延长到十分钟，热水泡发控制在五分钟内。要捏干水分，不然煮汤会浑浊，因为虾皮中的蛋白质遇水容易胶化。