要蒸虾蟹得看个头大小，一般8到12分钟就熟透啦。小个头的基围虾或青虾得8分钟，大螃蟹得12分钟，中间的像梭子蟹或对虾得看具体大小。水开后再放进去，锅盖别盖太严实，留点缝让蒸汽跑。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪百科》数据，每500克虾蟹蒸8分钟足够，高温蒸汽穿透肉身需要这个时间。比如1斤半的大螃蟹，500克部分8分钟，剩下的500克再蒸4分钟，总共12分钟。火候太大容易蒸老，太小会不熟还带腥味。水量得没过食材1指高，水开了再上锅，这样蒸汽能均匀包裹食材。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽压才能保持，否则得多蒸两分钟补回来。