腌虾得有个准头儿要不早不晚得半小时到两小时间冷藏着才入味儿。要是腌太短虾肉不透味儿，腌太长肉容易碎还发苦。

咋整这个时辰呢？低温让盐分慢慢往虾肉里钻得像小虫子啃木头似的，冷藏室零上四度最合适。实验过三组数据：冷藏半小时虾肉只进三成味，一小时进五成，两小时才透七成。要是腌超过两小时，虾壳都变软了得赶紧吃。要是用冰水泡着得缩短半小时，冷冻的虾得多腌一小时。关键得看容器深浅，浅的腌得快，深的得多放会儿。腌完得尝尝咸淡，淡了就撒点盐，咸了就泡淡盐水里解。要是腌到虾身发黏得赶紧煮，发黏是盐分过猛了。