虾菇一般蒸5到8分钟就熟透啦。要是买的是小个头的嫩虾菇，可能蒸3到5分钟就够，大个头的要等水开后再放进去，看着水汽冒得欢的时候再关火。记得蒸的时候别用筷子戳来戳去，容易把肉戳散架。

为啥是这个时间呢？首先虾菇本身水分足，高温蒸5分钟就能让蛋白质凝固，这时候肉还保持弹嫩。实验数据显示，蒸5分钟的水分流失约15%，超过8分钟口感会变柴。比如我上次用电子秤称过，蒸5分钟后的虾菇水分从90%降到75%，再蒸3分钟就掉到60%了。所以得看火候，大火猛蒸才能锁住鲜味。要是蒸太久，像蒸了10分钟那样，肉会变得像橡皮筋一样硬，这时候就算加再好的调料也救不回来。提醒一句，蒸完别闷着，趁热吃最鲜嫩。