虾饺面比例大约是虾饺2两配面1两，和面用200克面粉加100克水，醒发30分钟。虾饺皮要薄得透光不破，馅料用虾仁和猪肉按3:7比例剁碎，包的时候收口捏出十八道褶。

根据《粤式点心制作手册》数据，虾饺皮需0.8克/个，200克面粉可做25个虾饺，配100克面条刚好3碗量，这样煮制时间省一半。和面时面粉要过筛，加冷水搅拌上劲，醒发能让面筋网络更密实，蒸出来的皮才不会破。虾饺馅里加5克马蹄碎能增加脆感，猪肉要选肥瘦相间的三肥七瘦，剁肉时加冰水保持低温，这样口感更弹牙。煮面水开下锅，虾饺蒸8分钟刚好，配着酸梅酱和辣酱吃最地道。