虾蒸8-10分钟最香，筷子能轻松戳透就行。别蒸太久，不然肉会老得像橡皮。个头大的虾多蒸两分钟，小个头的少半分钟。刚出锅的虾肉会颤巍巍的，这时候最嫩。

为啥要蒸这么久呢？因为虾肉要熟透才能吃，但别蒸太久，不然会老得咬不动。根据《家常海鲜烹饪》数据，500克虾蒸8分钟，每多500克加2分钟。高温蒸8分钟能锁住虾青素，鲜味最浓。有个美食博主实测，蒸9分钟虾肉弹牙，10分钟就有点发柴。筷子戳透不流血水就行，别等全熟了。刚出锅的虾壳会微微裂开，这是熟透的标志。蒸太久的话，虾肉里的水分都蒸没了，口感就差了。所以掌握好时间，鲜掉眉毛！