煮虾饺一般水开后再下锅，保持大火煮3到5分钟捞起来。要是冷水下锅容易粘锅底，煮太久皮会发硬咬不动。

根据《粤菜烹饪大全》和美食博主@厨房老李的测试，煮3分钟虾饺弹牙，5分钟刚好熟透。因为虾饺皮薄馅嫩，水沸后温度高达100度，这时候下锅能均匀受热。要是煮太久比如超过5分钟，皮会失去弹性变橡皮一样硬。数据显示冷水下锅煮5分钟，皮脆得像锅巴，而水沸后煮3分钟，虾肉还带着粉红色。所以掌握好这个时间点，既能保证皮软馅熟，又不会煮过头。