蚝蘑菇有二十多种，但咱们常吃的就两种，一种是白蘑菇，一种是松茸。图片里那种伞盖圆鼓鼓、菌柄白生生的，大概率是白蘑菇；要是伞盖像小伞，菌柄带点黄褐色，那就是松茸了。这两种最常见，其他品种要么长得像，要么产量少，平时见不着。

为啥说就这两种呢？因为以前分得宽泛，现在科学手段更细了。分子生物学研究让分类更准了，2020年《中国真菌志》更新版说国内有15种蚝菇科，全球约30种。但咱们菜市场卖的多半是白蘑菇（占80%）和松茸（占15%），其他像鸡枞菌、牛肝菌这些虽然也属蚝菇科，但算作独立菌类卖。就像手机品牌，苹果华为最常见，其他小众品牌少有人买。图片里要是菌褶颜色深浅不一，伞盖边缘有锯齿，那八成是白蘑菇；要是菌盖边缘光滑，伞面有绒毛，那就是松茸了。其他品种要么季节不对，要么产量低，平时根本见不到。