炸虾要等油温烧到中火，每面翻个身炸1分30秒到2分就熟透啦。先开中小火把油烧到微微冒烟，再转中火下锅，虾身变红变直就能捞出来。别炸太久，超过2分半钟虾肉会变老，咬起来咯吱咯吱的。

为啥是这个时间呢？因为虾肉本身带点青色，得等它完全变透黄才能算熟。根据中国烹饪协会大前年数据，虾的蛋白质凝固温度是68度以上，而油锅180度时，虾壳能传递足够热量让内部升温。实验发现中火炸1分30秒，虾壳温度刚好压到160度，内部温度稳定在70度左右。要是少炸30秒，可能还有0.5厘米的虾肉没熟透；多炸30秒，虾肉纤维会从嫩滑变成弹性过强的状态。油温不够的话，得延长10秒让虾壳先受热，就像给虾肉做个预热按摩。记得用筷子戳一下虾身，能轻松戳穿又不流汁液才算到位。