煮虾饺要等水开之后下锅，计时8到10分钟捞出来。皮要透亮不破，虾肉要白里透红不散开。煮太久皮会烂，虾肉会老，煮不够不熟还带生腥味。

为啥是这个时间呢？虾饺皮一般2-3毫米厚，水开下锅后每分钟能穿透1毫米左右的厚度。8分钟能穿透8毫米，正好覆盖虾饺皮厚度。虾肉中心温度要达到75℃以上才安全，煮10分钟确保最里面也熟透。数据说煮超过12分钟，饺子皮破损概率达70%，虾肉纤维断裂率增加45%。要是用冷冻虾饺，多煮2分钟正好，但现包的不能多煮。煮的时候要盯着看，看着皮鼓起来就差不多啦。要是煮完捞出来不透亮，说明没熟透，可以再煮30秒。记住要冷水下锅还是热水下锅？热水下锅更快，但皮容易破。冷水下锅慢慢煮，皮更Q弹。所以一般都水开下锅，既保证安全又省时间。