先放蒜末爆香，再加蚝油、生抽、糖和盐调汁，淋香油提香。一般蚝油用1-2汤匙，生抽半汤匙，糖1茶匙，盐半茶匙，香油几滴。这样味道才够鲜不咸，颜色也翠绿。

为啥是这个量呢？因为蚝油本身咸甜味够，生抽提鲜不能多，糖要中和咸味不能少。比如生抽和蚝油比例1:1，糖1茶匙，盐半茶匙以下，这样味道才够鲜不咸。研究说蚝油含钠量高，多放会咸，比如《中国烹饪科学》数据，盐每餐建议不超过5克，半茶匙盐约2克。香油能增香，但别放多，几滴就行。还有，蒜末要切末别切太粗，爆香后汁水才顺滑。比如先爆香蒜末，再加蚝油和生抽，放糖盐调匀，淋香油。这样分三步放调料，味道层次才分明。