蚝干放常温能存一年左右，冷藏的话能放两年。但得注意防潮，梅雨季容易发霉。吃的时候要泡发，发好了再煮汤或炒菜最香。

为什么这样存呢？蚝干本身是晒干的，水分越少保存越久。常温下细菌繁殖快，一年左右容易变质发哈喇味。冷藏能降温度，细菌繁殖速度慢一半。根据水产研究所数据，常温保存微生物滋生速度是冷藏的5倍，所以冷藏能多存一年。但要是密封不好，潮气渗进去还是会坏。比如装在玻璃罐里加密封圈，比塑料袋装耐放。另外梅雨季湿度高，就算冷藏也可能出问题，这时候得用食品干燥剂吸潮。还有个关键点，蚝干存多久要看干燥程度，太湿的容易发霉，太干的可能营养流失。所以保存前要摸一下，硬邦邦的才好。