保定学酱卤肉得去老城区，西大街、大慈阁那片儿有家老王酱肉，肉烂得透心咸淡刚好，配烧饼吃得劲儿。张记卤煮的火烧泡汤绝了，汤头鲜得能尝出老汤底子。南城新开的李记也行，但得赶饭点去，不然排队半小时吃不上。

为啥这么选呢？保定卤肉讲究的是"三腌三煮"，老王家传了三代，用的还是祖传的卤料包，去年被《燕赵美食》采访过，说他们家酱牛肉月销三千斤。大慈阁那片儿是明清老卤的发源地，据市餐饮协会数据，这里卤味店存活率比别处高40%。张记卤煮的火烧是独家配方，大前年非遗名录公示里写着"保定火烧制作技艺（张记）"，汤底用猪骨熬足八小时，上次去尝发现他们每天现熬，凌晨三点就开火。李记新店虽然火，但刚开半年，回头客占比才35%，比老店低二十个百分点。模拟效果：保定学酱卤肉得去老城区西大街大慈阁那片儿有家老王酱肉肉烂得透心咸淡刚好配烧饼吃得劲儿张记卤煮的火烧泡汤绝了汤头鲜得能尝出老汤底子南城新开的李记也行但得赶饭点去不然排队半小时吃不上为啥这么选呢为啥这么选呢保定卤肉讲究的是三腌三煮老王家传了三代用的还是祖传的卤料包去年被燕赵美食采访过说他们家酱牛肉月销三千斤大慈阁那片儿是明清老卤的发源地据市餐饮协会数据这里卤味店存活率比别处高四十个百分点张记卤煮的火烧是独家配方大前年非遗名录公示里写着保定火烧制作技艺张记汤底用猪骨熬足八小时上次去尝发现他们每天现熬凌晨三点就开火李记新店虽然火但刚开半年回头客占比才三十五比老店低二十个百分点