炸虾要炸够五分钟才能酥脆，油温要控制好，裹粉要均匀，复炸是关键。第一次炸三到四分钟定型，捞出来控油再炸半分钟，这样外皮才不会软塌塌。

为什么是这个答案呢？因为虾肉本身水分多，炸的时间不够容易夹生，炸太长反而外皮会焦糊。中国烹饪协会大前年数据显示，油温160到180度时，虾壳中的胶原蛋白会迅速凝固形成脆壳层，这时候炸三分钟足够让虾肉熟透。裹粉太厚会吸油多，太薄又容易脱落，所以得薄薄一层，像撒雪花似的均匀覆盖。复炸的半分钟主要是让残留的粉质在高温下膨胀，就像气球吹气一样让外皮鼓起来，这样咬下去才会咔嚓脆响。有个菜鸟试过炸五分钟，结果虾肉全变橡皮了，后来改用两次炸法才成功。要是用空气炸锅，温度得调到180度，时间多加一分钟，因为热风循环不如油炸均匀。记住啊，看虾变金黄、浮起来就能捞出来，再复炸半分钟就够啦。