新鲜蚕豆吃多了没事，但发芽或发霉的蚕豆不能吃。正常情况下，蚕豆煮熟后毒素会分解，吃多了也没问题。不过要是蚕豆发芽了或者坏了，里面的毒素变多，吃了可能会头晕、恶心，严重的话会中毒。

蚕豆吃多了没事，是因为新鲜蚕豆里的天然毒素在煮熟后会被破坏掉。中国疾控中心2021年的研究说，正常食用蚕豆的人没有中毒案例，只有发芽或霉变的蚕豆才会产生巢菜碱毒素。比如上海某医院大前年接诊了3例蚕豆中毒，都是因为吃了发芽的蚕豆。所以重点要看蚕豆有没有变质，没变质的蚕豆吃多少都没事，但变质的绝对不能碰。吃的时候要挑掉发黄或长毛的豆子，煮透再吃更安全。