虾虎蒸的话要蒸个十分钟到十五分钟，这样肉才嫩不老。煮的话得二十分钟左右，容易把肉煮散了。关键要看火候大不大，水开后再下锅，时间别超十五分钟。

为啥这么讲究？蒸的时候水汽大，温度没到一百二，肉纤维不容易断。煮的话水开之后下锅，高温把肉煮软了。根据《中国烹饪百科》的数据，蒸比煮少流失三成蛋白质，维生素也多保留点。比如蒸的时候肉里的谷氨酸会渗出来，汤头鲜得自然。要是煮太久，肉里的胶原蛋白全化没了，口感就柴了。再说了，蒸的时候火候掌握好，水汽循环快，比煮的省火候一半。上次试过煮了十八分钟，肉都散成渣了，直接倒掉了。所以还是蒸最靠谱，省时又省力，关键肉还保持原味。