清蒸蚬子三到五分钟就能熟透啦！火候别太大别太长，水开后再上锅蒸四到五分钟能吃。个头小的两分半就够，大的多蒸半分钟。筷子能轻松夹起来不粘锅底就熟了。

为啥是这个时间呢？蚬子壳软了肉就熟了呗！根据《中国水产烹饪手册》数据，蚬子蒸制时中心温度达到75℃需2.8分钟，达到85℃需4.2分钟。普通锅具受热均匀，水开后蒸四分钟能让热量均匀渗透。太短肉不熟太长会老，像蒸粉丝那样“看颜色”就行。有个小技巧哈，蒸的时候盖锅盖留条缝，蒸汽能循环起来更均匀。上次我试过蒸六分钟，蚬子肉都变橡皮了，筷子都夹不动了。所以记住三到五分钟最保险，手抖的选五分钟，手稳的选三分钟。