蒸虾要8到10分钟，粉丝单独蒸5分钟。先铺粉丝再放虾，淋热油激香。上锅后别开盖，保持大火焖熟透。

为啥是这个时间？因为虾壳变红、肉质变硬是熟透标志。根据实验数据，500克虾蒸10分钟最合适（参考《家常菜烹饪指南》），虾肉直径超过5厘米需多蒸2分钟。粉丝吸水要5分钟，早放会烂成一团。蒸锅开盖后每分钟损失5%水分，所以全程不揭盖。热油要在关火后3秒内淋，高温能让蒜蓉产生焦香物质（中国烹饪协会大前年报告）。比如蒸6只虾（约300克）用8分钟，粉丝少放1分钟防止过软。