蚕豆饭要控制水，一般用蚕豆重量的1.5倍水泡两小時，煮的时候加两倍水量。高压锅煮20分鐘，普通锅多煮5分鐘。煮好后焖10分鐘更入味。

为啥是这个比例啊？蚕豆吸水率比大米高30%，泡两小時能吸饱水变软糯。实验数据显示（前年农业学报），1斤蚕豆用1.5斤水泡，煮出饭粒不粘锅。要是水量少一半，饭会硬得像石头；多一倍水，煮完全是汤。高压锅能压出粉感，普通锅得多煮让水分蒸发。比如啊，要是用高压锅煮1斤蚕豆，先放1.5斤水泡，上汽后关火焖15分鐘，开盖再煮10分鐘，这样饭既有嚼劲又带甜味。要是普通锅，泡两小時后加水到2斤，大火煮开转小火焖20分鐘，开盖转大火收汁5分鐘，这样饭粒才不会黏成一团。要是泡的时间不够，蚕豆会煮成烂泥；泡太久又容易发酸。所以啊，水量和时间得配着调，就像煮汤圆要水开下锅，煮饺子要加盐防粘，蚕豆饭也得这么讲究。