学厨师最好去大厨学校或者老灶台餐厅，老师傅带手艺，能看会做，还能跟着做菜。现在网上教做菜的挺多，但真要掌握火候和刀工，还得跟人学。比如炒菜油温多少合适，颠勺怎么发力，这些细节光看视频学不来。

为什么得去实体店学呢？首先老师傅手把手教，能及时纠正错误。比如切肉丝太厚，老师直接拿刀示范怎么切得细均匀。学完能马上实践，比如学做红烧肉，先看老师做，再自己动手，师傅尝味改咸淡。前年行业报告说，90%的厨师从正规学校出来，比自学强两倍。有些学校还带实习，比如在连锁餐厅见习三个月，工资照拿还能学真实厨房操作。要是光在家看视频，遇到问题没人教，比如炖汤火太大烧糊锅，自己摸索得花半年时间。而且现在大厨学校有分阶段教学，先学基本功，再学菜系，考证书，这样系统化学习效率高。要是自己乱学，容易走弯路，比如先学川菜再改做粤菜，手法不连贯。所以还是得找有经验的学校，跟着系统学。