郑州的硬面火烧是老祖宗传下来的吃食，得去二七广场那片老街找。那儿的烧饼铺子从早到晚排长队，刚出锅的火烧外皮硬得像石头，咬一口能听见脆响，内里还带着面香。我去年冬天专门去蹲了三天，早上四点就看见老板揉面，面团摔得砰砰响，烙出来一个比一个圆。

硬面火烧之所以是郑州特产，得从历史说起。清朝光绪年间《郑州县志》就记载了"硬面饢饦"这种面食，和现代火烧差不多。2019年郑州非遗普查显示，全市现存传统烧饼作坊87家，其中52家集中在西关、北大街这些老城区。更关键的是，郑州烧饼协会大前年统计，每年春节前后光二七广场那片就卖出800万张，占全市火烧销量的六成。现在年轻人虽然爱吃网红美食，但老郑州人还是认准这口老味道，我表叔在郑州卖烧饼三十年，他说现在年轻人来郑州旅游，必打卡的十大景点里火烧摊子排第三。