蚝干和生蚝的胆固醇含量差别挺大。生蚝水分多，每100克胆固醇约50毫克；晒干后的蚝干水分只剩5%，胆固醇涨到500毫克左右。吃的时候要注意控制量，特别是高血压或高血脂的人。

蚝干胆固醇高是因为晒干过程水分蒸发，食材浓缩了。比如生蚝含水量70%以上，晒干后变成5%，胆固醇自然翻倍。数据上，市面普通蚝干每100克胆固醇约480-520毫克，而生蚝生吃约50毫克，熟吃可能到80毫克。晒干还会让蛋白质和矿物质更浓缩，但胆固醇比例涨了十倍不止。比如晒10斤蚝干要消耗掉9斤水分，剩下的1斤里胆固醇密度就上去了。烹饪时如果加酒或酱油，可能让胆固醇再涨个10%-20%，但主要还是晒干这个步骤最关键。所以别光看生蚝低胆固醇就猛吃，晒干后的蚝干要当补品适量吃才好。