放蚝油多寡看菜式，咸淡平衡最重要。比如红烧肉放太多会发苦，凉拌菜少放可能不够鲜。其实放多了也没关系，但要注意钠含量，每100克蚝油约含1200毫克钠，吃多可能伤肾脏。要是放少了就得多加水或酱油补味，但营养会少一点。

普通炒菜放1-2勺就够，红烧类可多放半勺。中国居民膳食指南建议每日钠摄入不超过2000毫克，假设每餐吃3勺蚝油，一天下来可能超量。比如炒三个菜各放1勺，就是3600毫克钠，超过推荐值。不过要是搭配低钠食材，比如放豆腐或菌菇，就能平衡钠含量。其实放多了也没关系，但要注意咸淡平衡避免过咸影响健康。要是做凉拌菜，建议先尝后放，用筷子蘸点尝味道，再决定要不要补。