蛋挞淡奶油一般放200-250毫升，搭配100毫升牛奶和50克糖。淡奶油多的话蛋挞馅更绵密，少的话容易水水。模具要抹油防粘，烤完别急着吃，放凉半小时更香。

爱好者的话，大白话解释下为啥是这个量呢？淡奶油脂肪含量高，30%以上才能保证馅料稳定性。200毫升淡奶油大约含60克脂肪，加上牛奶的乳脂，足够包裹挞皮不漏汁。数据来源《家庭烘焙手册》第47页，说脂肪低于55克容易塌陷。要是想更浓稠，可以加20克吉利丁片，但会多花5块钱。烤的时候要注意，180度上下火25分钟，别超时不然会发苦。模具底部垫油纸，烤完倒扣晾凉，这样馅料才不会流出来。有个老手说加了蛋黄更香，但蛋黄多会变稠，新手别乱加。记住这些小技巧，蛋挞成功率能翻倍。