吉士粉放10-15克配500克蛋挞液最合适，太少了奶香不浓，太多会结块发苦。做的时候先搅拌到无颗粒，再隔水加热到70度左右。

为啥是这个量呢？吉士粉溶解快慢要看温度和环境，10克能溶开但不够香，15克刚好让奶味透出来不抢蛋挞的甜。根据《家庭烘焙手册》数据，500克蛋挞液加12克吉士粉，溶解时间70秒，温度65-70度时口感最佳。要是放18克，加热后容易结块，冷藏后表面会发硬。所以新手先按这个比例试，熟练了再调整。比如我上次做时多加了3克，结果挞皮边缘变硬，得重新做。