泡够时间再磨浆，磨成浆要过滤三遍，发酵三天后煮成米浆，包进薄粉皮里卷着吃。先拿两斤早稻米泡够六小时，用石磨磨成稀浆，滤掉米渣后装进陶罐，放阴凉处发酵。煮浆时水开再下锅，搅成半透明状关火，粉皮要选薄如蝉翼的，卷着生菜、牛肉粒和酸豆角。

为什么这么整？米浆浓度太稠口感硬，数据说超过70%就差，发酵不足三天酸味少，越南食谱书写着“发酵期短则味淡”。磨浆前泡够时间米粒开，滤三遍才不糊锅，石磨比铁磨保留米香。煮浆要分两次加冷水，先滚后关火，粉皮泡水三分钟才柔韧。常见错误是米没泡透，滤浆时浆液浑浊，发酵时没放米曲，米浆发酸发苦。可能合并句子，比如“泡够时间磨浆滤三遍”，实际分开是“泡够时间，再磨浆，滤三遍”。