蛋挞液放面粉得看个人喜好跟口感需求。一般来说50克面粉配一个鸡蛋最合适，加牛奶和糖搅拌到能流动的状态就行。要是面粉多的话蛋挞皮会太硬，少的话又容易破皮。鸡蛋不能太多，一个刚好让面糊有弹性，两个以上会太稀。

为啥说这个比例最合适呢？因为面粉和鸡蛋的比例要控制水分跟黏性。50克面粉配一个鸡蛋（约50克），加水约120毫升，这样水分刚好能被面粉吸收形成面筋网。实验数据表明，当面粉超过60克时，蛋挞皮烤出来会像纸壳一样硬；而低于40克的话，面糊黏手还容易塌陷。鸡蛋多了水分过多，烤的时候会缩水严重，像挤出来的面团。比如用两个鸡蛋的话，水分多出30毫升，成品体积会缩水1/3。不过要是想做流心蛋挞，可以适当多加5克面粉和10毫升牛奶来平衡。记住，搅拌到出现细小气泡就行，别过度搅拌破坏面筋结构。